蒸烤箱自清洁功能分为两种，一种是高温自清洁，一种是蒸汽自清洁。之前说过蒸烤箱的自清洁功能是不能有效清除内腔的污迹，清洁还是要靠自己，但是高温自清洁还是有另外一个用处的，就是可以清除蒸烤箱内的异味。
蒸烤一体机的实用性很高，能满足日常需求，而且比较省空间。在炒和煮为主的中国菜中，可能烤箱和蒸箱的利用率都不是很高，但需求却是真实存在的。
蒸烤箱的功能主要分为蒸功能和烤功能，两款机器用到蒸汽的有三个，分别是纯蒸、高温蒸、嫩烤，数量上没有变化。使用上看，无论是旧的不锈钢蒸烤箱抑或是新的搪瓷蒸烤箱，蒸汽的加热速度与密度基本相差无几。
蒸烤箱具有很多叠加功能，这些叠加功能是单独的蒸箱和烤箱不具备的。蒸烤箱的烹饪效果，无论是口感、味道还是营养都比微波炉要更好。国内的很多蒸烤一体机没有注重“烤”方面，直接就“阉割”了部分发热管，导致烤和加热的功能大打折扣。
蒸烤箱相比较蒸箱、烤箱组合而言，最明显的优势就是带有加湿功能，一些高端的蒸烤箱还可以单独控制湿度大小的功能，这个功能适合做烤肉和欧包系列。国内目前大部分蒸烤箱关于控制湿度方面还是依靠控制注水时间来实现蒸汽量的，比如20S注一次水就比30S注一次水的湿度更大，而国外进口的个别大牌则是有一些专门的湿度检测装置，通过装置收集到的数据来确定湿度的状态。
蒸烤一体机作为继蒸箱和烤箱之后出现的新品类，集蒸箱、烤箱、微波炉等多种厨房电器的功能于一身，厨房备一台，烹饪幸福感定能提高不少。市面上蒸烤一体机品牌五花八门，价位也参差不齐，几百到几千元不等。蒸烤一体机哪个品牌好，该如何判断衡量?要买到性价比高的产品，我们挑选前就要做好功课了，以下三点可供大家参考。
蒸烤箱除了纯蒸以及独立控制的烘烤功能之外，还有一个功能也是让我比较心动的，那就是大厨功能，它可以把机器的几个程序连续使用。就好比我们做烘焙的时候，经常需要用到前后不同的温度去进行烘烤，需要隔一段时间去手动调温，也是蛮麻烦的。
蒸烤箱绝不是简单的蒸箱+烤箱的结合,它除了纯蒸和纯烤的功能,还能很好的实现蒸+烤的结合,比如嫩烤和高温蒸汽烤,所谓嫩烤,可以理解为烤的时候加了一些蒸汽,锁住食材表面的水分,达到成品表面不会干巴,饱含水分,又嫩又焦,一口下去爆汁的感觉,嫩烤适用于几乎一切的肉类,不管是鸡翅还是羊腿,烤出来都会比纯烤更嫩更多汁,我比较经常嫩烤羊排、羊腿这些
这也就是我们会在食谱中反复强调的“烤箱有温差，请根据实际情况来调整时间和温度”。烤箱的空间越大，空气流通性越好，食物在烤箱中受热越均匀，特别是对蛋糕面包而言，足够的空间和准确的温度对于食物的成败起着很重要的作用。如果强行将某个食谱所提供的温度和时间照搬到自己的操作中来，不一定能。所以不管你是用两个温度计来判断，还是根据自己不断的实践来摸索，总之，别人的食谱都只是一种参考。为什么要用两个温度计?因为万一温度计也不准呢?两个温度计加烤箱温度，怎么着也能推断出实际温度来了。
蒸烤箱中烤功能的原理与烤箱大同小异。而蒸烤箱的烤功能的优势则是在于蒸烤箱的“热风功能”，有了热风功能以后，食物的受热会更均匀。
蒸烤一体机就是个很好的家电例子，其高度结合了蒸箱和烤箱的功能，满足一机多用的需求，在功能上更是比一般的蒸烤箱来得丰富。蒸与烤的结合衍生出蒸汽烤这个功能，烤制肉食可以使得食物鲜嫩多汁;烤制欧包、芝士蛋糕这些烘焙甜品可免除冷凝水带来的麻烦。
蒸腾式蒸汽是把水盒的水引流到腔体底部盛水的PTC热敏电阻(俗称蒸发盘)中，高温将蒸发盘中的水加沸至水蒸气给食物加热，整体与蒸锅的工作原理相同。加水模式通过内腔温度检测A与底部温度检测B的温差进行控制，底部B温度高于内腔A温度判定进水口C加水反之则停止，水温的频繁变化会使产生的蒸汽量不均严重影响食物的口感，常见于老式蒸烤箱产品中。烘烤肉类时产生的油渍与腔内的冷凝水会汇流到底部蒸发盘中重新被加热至水蒸气，这种“千滚水”的反复蒸发极易产生污染及串味等情况。
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